大家笑，一起喝了一大口。
放下酒杯，老大说那个锅包肉，火候就没到，没达到外酥里内的效果，还有糖醋口找得不准，没达到酸甜适口的程度，但是颜色挺好的，这就是年轻厨师的毛病，就求色泽，不考虑口味，觉得好看就行。再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。
接着老大指着那盘“清炒双萃”说这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。
老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说是有点那样。然后冲周老板说把你们家厨师叫来，问问是不是水没开就下的锅，我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。
老大说你别不信，要是真没下锅咋整？
老大二哥说算你说得对。
老大说那不行，咱俩得赌点啥的。
那边的王姐说你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。
老大二哥说要是真没下锅，我自罚一杯。
老大说那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不？
老大二哥说行。然后看着大伙，说大伙儿可都在这呢，到时候给我看着点，老三总耍赖。
老大说哼，赖过你几回，还总耍赖。
老大二哥说还少了，你的话没人信。
邹老板让服务员把厨师喊来，厨师进来，看着大家，邹老板问李师傅，这个清炒双萃，飞水时水开锅了吗？
李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说我一着急，水没开我就下锅了。
话音刚落，老大就大声说看着没，看着没，水没开吧。冲着他二哥说咋样，服不，烟，一条。
老大二哥说知道，差不了你。
李师傅站在那有点懵，邹老板说李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。
李师傅赶忙冲老大行礼，说邢师傅，你得多指导指导。
老大说指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。
李师傅说哪呀，您是师傅。
老大一摆手，说啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。
邹老板叫李师傅坐下，说刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。
李师傅说必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。
这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说就是瞎白活，瞎白活。
老大二哥说要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。
老大说还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。
老大二哥说你看着了。
老大说我没看着呀？
大伙笑。
老大喝了口酸辣汤，说厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？
李师傅一愣，点头说是，不对吗？
老大说酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一