费事的是“猪头焖子”。“猪头焖子”老式做法是用酱汤酱完，然后铺上干豆腐压，压成之后切成薄片蘸着蒜酱吃。我这回想改变一下做法，用熏味的老汤烀熟，然后压制，压制完之后上熏锅熏，熏完之后再切成薄片蘸着蒜酱吃。
想到做到，叫采购买来一个猪头开始制作，烀熟压完，将整个“猪头焖子”分割成八小块，然后熏锅底下放上白糖，茶叶、香料，放上篦子，把分割好的焖子放在篦子上，盖上锅盖，小火慢熏十五分钟，闭火。打开锅盖，一股黄烟散去之后，篦子上是八块金黄灿灿的“猪头焖子”，透着诱人光泽，瞅着就想吃。
把“猪头焖子”全部拿出来，把其中一块切成薄薄的大片，蘸了蒜酱放进嘴里一尝，味道美极了。入口先是淡淡的熏香味，在嘴里打转儿，接着是浓郁的酱味肉香，香而不腻，紧接着是蒜泥味，开胃爽口。
这次改进成功。
“猪头焖子”能和鸡头、鸡爪子一样打炮。
当天制作的“猪头焖子”在新店试卖，可以说是好评如潮，有的客人吃了一盘之后还点了第二盘，只可惜没有了。
周晓梅面带微笑的跟我说“小叔，知道客人咋评价咱家的‘猪头焖子’吗？”
我问“咋评价？”
“客人说，咱家的‘猪头焖子’是真正的滨海一绝，能吃出上山下乡的味道来。”她说。
“吃饭的客人得有五十岁。”我说。
“差不多吧。”她说“年轻的也爱吃，那片切的太薄了，夹起来颤颤巍巍的，都透亮，瞅着就想吃。”
“焖子必须得切薄点儿，片大，厚了不好吃，没口感。”
“小叔你说，咱家的这些熏酱菜能不能塑封起来卖？”她问。
我说“得真空包装，要不然爱坏。”
她有些兴奋的说“要是真空包装得话，咱们就能外卖，还能挣钱。”
我看着她说“你不做买卖瞎了。”
“你忘了，我们老周家人都能做买卖，买卖人出身。”她得意的道。
她说完我没咋在意，觉得她说的可行，在脑袋里一过就完事了。过了两天老爷子问我，这些熏酱菜能不能真空包装，我说能，问是不是周晓梅跟他说的。
“周经理有经济头脑，她说的对，咱们要是把熏酱菜进行真空包装，在展档上展示出来，能有不少人买。咱们这个方便，拿回去打开袋直接就能吃，还不带防腐剂，没任何添加剂，不比商场卖的那些东西好。”老爷子说。
我想了想说“要是真空包装也行，也快过年了，可以形成一个大礼包，把几样组合到一起，装进一个礼品盒里，包装好好整整，整的喜庆点，保证能卖动。”
“这个想法挺好，这事交给你负责，你整吧。”老爷子说。
“交给我负责行，但是真空包装机得买回来。”我说。
“那是你的事，交给你负责了还找我干啥？”老爷子道。
突然有种被算计的感觉。
这事好解决，给小姨打电话，叫她买一个小型的真空包装机，同时把包装袋的规格告诉她，一起买回来。小姨办事效率高，第三天就把真空包装机和包装袋买了回来。买回来之后研究半天整明白咋使，塑封了几个，还挺好，挺简单的。然后教给老汪和老乔，先把他俩儿教会，让他俩儿下午的时候进行塑封。同时在老店调过来一个刚应聘的饺子工，叫她专职塑封熏酱菜。
塑封完的熏酱菜在展档上摆出来，有不少客人买。主要是吃好了才买，卖的最多的是鸡爪子、鸡头、猪头焖子，叉烧肉，猪蹄子，其他三样也卖，但是没这五样卖得好。
紧接着又跟小姨联系，在给了两袋“猪头焖子”和三个猪蹄子的代价下，她给找了一个做礼品盒的，一下子定做了三千个礼品盒。
大礼包设计了两个档