负责采购的是老太太妹妹，大家都叫老姨。老姨手下有三个司机，一个专职采购。老姨很厉害，买的东西不管好坏不让人说，说了就跟你急，不把你整服了誓不罢休。所以三个店的总厨都很怕她，有时候回来的原料不合格也不吱声，大不了不用也不去惹乎她。
总会计师是老爷子的老部下，姓崔，大伙都叫他崔会计。崔会计平时很少说话，没事爱喝两口小酒。他媳妇是老姨手下采购，很能干的一个女人。
三家店每家店有一个经理一个总厨，各自管理各自店面。粗粮效益最好，平均每个月一百五十万到一百八十万。青花阁次之，每个月在七十万到九十万之间。饼店小，每个月在三十万到三十五万之间。
三个店的菜品各不相同，除了海鲜大同小异之外，东北菜这边差距明显。粗粮高档，青花阁家常，饼店是小熘小炒。主要技术力量集中在粗粮。但三个店也有几道相同的菜，比如当下流行的菜品，每个店都有，只不过做的好坏有区别。
三个店各有各的特色，自己跟自己不存在竞争。
店面和店面不存在竞争，但是高层管理之间存在着明争暗斗，这也是人性弱点。说白了就是三个总厨和三个经理之间存在竞争，暗中较着劲儿的你争我夺，都想在老爷子面前展示自己，让老爷子重视，好给自己加薪。
粗粮的总厨是魏师傅，刚上来半年，一直在滨海工作，管理过几家大型厨房，很有工作经验，为人比较傲气，瞧不起老赵和老陈，觉得老赵和老陈是散兵游勇，他是正规军。
粗粮的经理姓冯，女的，三十多岁，大个儿，很有气质，给人的感觉很冷艳，和周晓梅相像，没周晓梅漂亮。对前台管理很在行，我在粗粮工作的时候和她接触不多，但是老爷子对她的评价挺高。
饺子馆张经理打开业就在这，工作勤勤恳恳，是实干型的管理者。
饼店陈经理没见着过，只是听说很有工作能力，也很能说，深得老爷子信任。
整个集团处在能人管理阶段，也就是所说的人治，还没达到系统管理阶段。这也是当时很多餐饮企业的一个现状，在用能人管理，没建立自己的管理体系和流程标准，当能人不在了整个管理会出现短时间空白，如果衔接好的话继续发展，衔接不好的话就会一蹶不振，最后死掉。
企业只有从能人管理过渡到制度标准管理之后，才会形成自己的管理体系，这样才能进入到良性发展阶段。进入到良性发展阶段之后还需要进一步加强，完善管理体系，形成企业文化，这样企业才会有生命力，才会持续的发展下去。
每一个餐厅老板在开始的时候都希望自己的餐厅好，并且越做越好，越做越大，最后形成连锁集团，成为百年企业，基业长青。这也是中国民营餐饮老板的梦想，可是真正做到的没几家。不是难做，是坚持不住和没有系统的管理。
管理出效益，这是公理，每一个老板都知道。餐厅最开始拼的是菜品和服务，当壮大之后拼的是管理。对菜品的统一管理，对服务的统一管理，对人员的统一管理，对运营的统一管理，对工作流程和标准的统一管理等等，只有把这些都做好了，才会形成具有竞争力的管理体系，这时候企业发展才会有动力，才会健康良性的发展壮大下去。
企业把管理重视起来的时候拼的是人才，谁拥有了人才谁才会发展，没有人才等于零。高科技企业如此，餐饮企业也是如此。